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　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛(ài)不僅是因?yàn)楹贸裕匾氖欠浅７奖恪５谴蠹矣辛私膺^(guò)它的制作嗎？今天我們主要學(xué)習(xí)一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實(shí)自己也可以學(xué)著做，一定能做出美味的水餃出來(lái)的。　　面粉在攪拌時(shí)一定要注意水和面粉的比例，要適度。其實(shí)面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關(guān)系的，溫度低時(shí)應(yīng)該相同量面粉多加些水，將面團(tuán)調(diào)制的相對(duì)柔軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過(guò)大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤(pán)網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤(rùn)性，使制成品更爽口。可這樣說(shuō)面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。　　下面來(lái)介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，速凍水餃的原料肉必須選用經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。　　蔬菜的選用，速凍水餃對(duì)蔬菜的選擇也是非常嚴(yán)格的這樣才能做出美味衛(wèi)生健康的水餃來(lái)。蔬菜一定要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過(guò)熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。　　如此下來(lái)做出的水餃不好吃，恐怕都難。關(guān)于速凍水餃新鄉(xiāng)食品機(jī)械先介紹到這里，想了解更多，請(qǐng)關(guān)注下一期精彩新聞。

　　相信每一個(gè)購(gòu)買(mǎi)包子機(jī)、饅頭機(jī)設(shè)備的用戶(hù)，都想購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量好并且價(jià)格低的設(shè)備，同時(shí)也希望設(shè)備廠家的服務(wù)能周到。那么，究竟怎么購(gòu)買(mǎi)饅頭機(jī)？求購(gòu)饅頭機(jī)設(shè)備需要注意哪些問(wèn)題？在此新鄉(xiāng)食品機(jī)械有限公司作為行業(yè)食品機(jī)械生產(chǎn)廠家可以給大家一點(diǎn)溫馨提示。希望對(duì)您的選購(gòu)起到一定幫助。　　一、盡量選擇到有一定規(guī)模和實(shí)力的廠家購(gòu)買(mǎi)。　　通常規(guī)模實(shí)力強(qiáng)的廠家，都有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能研制出技術(shù)好、品質(zhì)優(yōu)良的設(shè)備，方能確保城成品制品的口感，成品的質(zhì)量，以及提供完善的售后服務(wù)。廠家的規(guī)模實(shí)力就決定了設(shè)備的使用壽命。　　二、選擇適合自己的饅頭機(jī)、包子機(jī)設(shè)備種類(lèi)。　　包子機(jī)、饅頭機(jī)設(shè)備主要有擠壓式和完全仿手工卷面式兩大類(lèi)。目前市場(chǎng)上，包子機(jī)、饅頭機(jī)的報(bào)價(jià)很多，質(zhì)量良莠不齊，以低價(jià)惡意競(jìng)爭(zhēng)，卻因?yàn)閷?duì)自己的產(chǎn)品技術(shù)沒(méi)信心，根本不敢上門(mén)服務(wù)。因此在選購(gòu)饅頭機(jī)之類(lèi)的食品機(jī)械的時(shí)候一定要綜合考慮，從自身需要出發(fā)，只選對(duì)的，不選貴的。　　三、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)，用戶(hù)一定要親自上門(mén)考察。　　用戶(hù)親自上門(mén)考察設(shè)備生產(chǎn)廠家，就能直觀了解設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力，考察設(shè)備廠家，不僅要看規(guī)模實(shí)力，也要觀察了解技術(shù)能力和服務(wù)水平，畢竟從事設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，設(shè)備、技術(shù)、服務(wù)三要素俱佳，客戶(hù)才能更順利地投產(chǎn)。同時(shí)能親眼察看設(shè)備的質(zhì)量，更重要的是，可將自己的需求與廠家很好的溝通，以便買(mǎi)到理想的設(shè)備。

　　壓面機(jī)作為一臺(tái)機(jī)器，進(jìn)行保養(yǎng)是很有必要的，接下來(lái)為大家介紹一下保養(yǎng)注意事項(xiàng)。　　所有壓面機(jī)維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。　　1.每次用完后對(duì)該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。　　2.每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤(rùn)滑油一次，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤(rùn)滑脂半年更換一次，選用鈣基潤(rùn)滑脂。　　3.檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。　　4.機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。

　　一些專(zhuān)門(mén)制作饅頭的作坊，都會(huì)配備上這樣的機(jī)器，畢竟手工饅頭是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，使用饅頭機(jī)的話(huà)就能加大工作效率。不過(guò)饅頭機(jī)在使用上有一些需要了解的安全技術(shù)問(wèn)題，那么下面就來(lái)告訴大家饅頭機(jī)有哪些安全技術(shù)問(wèn)題需要了解。　　(1)設(shè)備應(yīng)有良好的接地線和安全裝置，使用前檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位是非正常。　　(2)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，嚴(yán)禁用手伸人斗內(nèi)，或觸及絞龍等，以免發(fā)生事故。　　(3)機(jī)器每次工作前應(yīng)空運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用。　　(4)每班前給右墻板齒輪上滴入少量機(jī)油，每班一次，變速箱內(nèi)每半年換油一次。　　(5)工作后必須打開(kāi)面嘴的密封蓋，清理余面，不得有殘余面渣。　　(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系檢查處理，檢修時(shí)要切斷電源。　　相信通過(guò)上面的介紹之后，大家都已經(jīng)知道了饅頭機(jī)有哪些安全技術(shù)問(wèn)題需要了解，因此對(duì)于一些專(zhuān)門(mén)制作饅頭的作坊來(lái)說(shuō)，這些都是需要知道的，這樣的話(huà)才能夠安全的使用饅頭機(jī)。